رنگ پوست تخم مرغ نشانه‌ای از بالا بودن ارزش غذایی آن نیست. رنگ پوست تخم مرغ، که به دلیل وجود رنگدانه‌های اوئورهودئین و اوئورگزانتین ایجاد می‌شود، به نژاد مرغ بستگی دارد. به عنوان مثال، مرغ‌های نژاد «نیو همشایر» تخم مرغ قهوه‌ای می‌گذارند، در حالی که مرغ‌های نژاد «وایت روک» تخم مرغ‌هایی با پوسته سفید تولید می‌کنند. ارزش غذایی تخم مرغ چگونه تعیین می‌شود؟ طبق اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، ارزش غذایی تخم مرغ بیشتر به محتوای رژیم غذایی مرغ و میزان تنوع و کفایت مواد مغذی دریافتی بستگی دارد. با توجه به تبلیغات و افزایش استقبال عمومی از...