مصرف لبنیات و سلامت قلب: یافته‌ های تازه

مصرف لبنیات سال‌هاست یکی از موضوعات پربحث در تغذیه به شمار می‌رود. برخی آن را منبع ضروری پروتئین، کلسیم و ویتامین‌ها برای سلامت استخوان و قلب می‌دانند، در حالی که دیگران نگرانی‌هایی درباره چربی‌های اشباع و اثرات آن بر کلسترول و بیماری‌های قلبی دارند. پژوهشی جدید در ایران با هدف بررسی دقیق رابطه مصرف انواع لبنیات با بروز بیماری‌های قلبی-عروقی، نتایج تازه‌ای ارائه کرده است که می‌تواند دیدگاه‌های رایج تغذیه‌ای را بازنگری کند.

اهمیت پیشگیری از بیماری‌ های قلبی عروقی

بیماری‌های قلبی-عروقی همچنان یکی از اصلی‌ترین علل مرگ‌ومیر در جهان هستند. تغییر سبک زندگی و اصلاح رژیم غذایی می‌تواند نقش کلیدی در کاهش ریسک این بیماری‌ها داشته باشد.

لبنیات بخشی از سفره غذایی بسیاری از مردم است و سرشار از پروتئین، ویتامین D و کلسیم است که برای عملکرد طبیعی بدن و سلامت استخوان حیاتی هستند. اما این محصولات همچنین حاوی چربی‌های اشباع هستند که برخی پژوهش‌ها آن‌ها را عامل افزایش کلسترول LDL و تهدیدی برای قلب می‌دانند.

پژوهش قند و لیپید تهران: طراحی و روش‌ ها

برای بررسی رابطه لبنیات و بیماری قلبی، محققان از داده‌های مرحله سوم مطالعه قند و لیپید تهران استفاده کردند. پس از غربالگری، ۲۶۳۵ بزرگسال بدون سابقه بیماری قلبی-عروقی انتخاب و تا مرحله ششم پیگیری شدند.

اطلاعات غذایی شرکت‌کنندگان با استفاده از پرسشنامه معتبر «بسامد خوراک» جمع‌آوری شد؛ این پرسشنامه بیش از ۱۶۰ نوع ماده غذایی را ثبت می‌کند. سپس با مدل‌های آماری میزان خطر بروز بیماری قلبی در ارتباط با مصرف لبنیات بررسی شد.

انواع لبنیات و تأثیر آنها بر سلامت قلب

نتایج این تحقیق نشان دادند که طی ۱۰ سال پیگیری، ۶.۵ درصد از افراد شرکت‌کننده به بیماری‌های قلبی-عروقی مبتلا شدند. با این حال، هیچ ارتباط معناداری بین میزان مصرف لبنیات (پرچرب، کم‌چرب، تخمیرشده یا غیرتخمیری) و احتمال ابتلا به بیماری قلبی مشاهده نشد.

این یافته‌ها نشان می‌دهند برخلاف توصیه‌های سنتی کاهش مصرف لبنیات پرچرب، این محصولات به خودی خود تهدیدی برای قلب ایجاد نمی‌کنند. حتی برخی پژوهش‌ها مصرف ماست و پنیر را با اثرات محافظتی بر قلب مرتبط دانسته‌اند.

چرا نتایج تحقیقات درباره لبنیات متفاوت است؟

اختلاف نتایج مطالعات مختلف می‌تواند ناشی از عوامل متعددی باشد:

• تفاوت‌های ژنتیکی جمعیت‌ها
• نوع فرآوری و غنی‌سازی لبنیات (مانند ویتامین D)
• تعریف متفاوت پرچرب و کم‌چرب در کشورهای مختلف
• کیفیت کلی رژیم غذایی و تنوع منابع غذایی

همچنین ترکیباتی مانند پروتئین وی موجود در لبنیات اثرات مثبت ویژه‌ای بر سلامت قلب دارند و می‌توانند بخشی از فواید این گروه غذایی را توضیح دهند.

توصیه‌ های تغذیه‌ ای بر اساس یافته‌ های جدید

با توجه به نتایج این مطالعه و مطالعات بین‌المللی:

• مصرف روزانه حدود ۲۰۰ گرم لبنیات برای بزرگسالان ایمن است و حتی فوایدی برای قلب و استخوان دارد
• تمرکز توصیه‌ها باید از کاهش چربی به کیفیت کلی رژیم غذایی و تنوع منابع غذایی تغییر یابد
• لبنیات تخمیرشده مانند ماست و پنیر ممکن است اثر محافظتی بیشتری داشته باشند

این رویکرد می‌تواند راهنمایی‌های تغذیه‌ای سنتی را اصلاح کند و بر پایه شواهد علمی روز باشد.

جمع‌ بندی

پژوهش قند و لیپید تهران نشان داد که مصرف لبنیات، فارغ از درصد چربی، ارتباط مستقیمی با بروز بیماری‌های قلبی-عروقی ندارد. این یافته‌ها با بسیاری از تحقیقات پیشین همسو هستند و مصرف متعادل لبنیات می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

به طور کلی، توصیه‌های تغذیه‌ای باید بر تنوع و کیفیت کلی مواد غذایی تمرکز داشته باشند تا سلامت قلب، استخوان و عملکرد عمومی بدن به بهترین شکل حفظ شود.