بازنگری علمی در باور های قدیمی: آیا تخم مرغ واقعاً برای قلب مضر است؟
- شناسه خبر: 34511
- تاریخ و زمان ارسال: ۴ مرداد ۱۴۰۴ ساعت ۱۰:۱۰
- نویسنده: میترا راضی
برای دهه ها، تخم مرغ به عنوان یکی از عوامل مؤثر در افزایش کلسترول خون و در نتیجه بروز بیماری های قلبی شناخته می شد. بسیاری از توصیه های تغذیه ای بر حذف یا کاهش مصرف زرده تخم مرغ تأکید داشتند. اما پژوهش های علمی جدید، دیدگاه های گذشته را به چالش کشیده اند و نشان داده اند که قضاوت های پیشین، بیشتر از آن که بر شواهد علمی متکی باشند، حاصل سوء برداشت و اطلاعات ناقص بوده اند.
یافته های تازه: کلسترول تخم مرغ مقصر اصلی نیست
پژوهشگران در یک مطالعه بالینی دقیق، تلاش کردند اثر کلسترول و چربی اشباع را به صورت مستقل بررسی کنند تا مشخص شود کدام عامل در افزایش کلسترول بد خون نقش بیشتری دارد. برخلاف باور عمومی، نتایج نشان دادند که تخم مرغ اگر در رژیم غذایی کم چربی اشباع مصرف شود، تأثیری منفی بر سطح کلسترول ندارد.
در این مطالعه، شرکت کنندگان به مدت پنج هفته از سه نوع رژیم غذایی استفاده کردند:
- رژیم اول شامل دو عدد تخم مرغ در روز بود که کلسترول بالا ولی چربی اشباع پایین داشت.
- رژیم دوم بدون تخم مرغ بود اما میزان چربی اشباع آن بالا بود.
- رژیم سوم یا رژیم کنترل، تنها یک عدد تخم مرغ در هفته داشت و از نظر چربی اشباع و کلسترول، بالاترین سطح را دارا بود.
نتایج نشان داد که رژیم حاوی تخم مرغ، نه تنها باعث افزایش کلسترول بد نشد، بلکه در مقایسه با رژیم بدون تخم مرغ، سطح LDL را کاهش داد. این یافته ها نقش کلیدی چربی اشباع در تنظیم سطح کلسترول بد را تأیید می کنند.
وقتی زرده بی گناه است: بازنگری در تصور رایج
زرده تخم مرغ مدت ها به عنوان منبعی مضر از چربی و کلسترول شناخته می شد، در حالی که پژوهش های اخیر نشان داده اند این تصور نادرست است. زرده، نه تنها منبع اصلی ویتامین ها و آنتی اکسیدان های تخم مرغ است، بلکه ترکیبات مفیدی مانند لوتئین و زآگزانتین را داراست که از سلامت چشم و مغز محافظت می کنند.
مطالعه جدید نشان داد که مصرف روزانه تخم مرغ، موجب افزایش سطح این دو کاروتنوئید در خون می شود. این مواد مغذی می توانند در پیشگیری از التهاب های مزمن و کاهش خطر بیماری های تحلیل برنده مغز نقش داشته باشند. در مقابل، تمرکز صرف بر کاهش چربی یا کالری می تواند باعث حذف منابع مهم تغذیه ای از رژیم غذایی شود.
رژیم غذایی و سلامت قلب: همه چیز به یک ماده غذایی بستگی ندارد
برای درک تأثیر واقعی غذا بر سلامت، باید از تمرکز بر یک ماده غذایی یا درشت مغذی مانند کلسترول یا چربی اجتناب کرد. بدن انسان مواد غذایی را به صورت یکپارچه و تعاملی پردازش می کند و تأثیر نهایی آن ها، ترکیبی از نوع غذا، الگوی مصرف، ژنتیک فردی و سبک زندگی است.
پژوهشگران تأکید می کنند که مصرف تخم مرغ در کنار مواد غذایی سالم دیگر و به دور از منابع چربی اشباع مانند گوشت های فرآوری شده (سوسیس، کالباس و بیکن) می تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. بنابراین، نگرانی اصلی نباید خود تخم مرغ باشد، بلکه سایر اجزای وعده غذایی اهمیت بیشتری دارند.
جایگاه تخم مرغ در رژیم غذایی امروز
سازمان های بین المللی سلامت مانند انجمن قلب آمریکا، در سال های اخیر رویکرد خود را نسبت به مصرف تخم مرغ تغییر داده اند. این نهاد اکنون توصیه می کند افراد سالم می توانند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنند. حتی برای افراد مسن با کلسترول خون کنترل شده، مصرف دو عدد تخم مرغ در روز نیز بلامانع اعلام شده است.
این تغییر رویکرد، بر پایه ی شواهد علمی به روز انجام شده و حاکی از آن است که نگرش های سنتی نیازمند بازنگری جدی هستند. نقش تخم مرغ به عنوان یک منبع اقتصادی، در دسترس و مغذی از پروتئین و ریز مغذی ها، به خوبی در پژوهش های جدید به اثبات رسیده است.
نگاه علمی به غذا: عبور از افسانه های تغذیه ای
در گذشته ای نه چندان دور، غذاها صرفاً بر اساس یک ویژگی خاص ارزش گذاری می شدند: شیر به خاطر کلسیم، گوشت به دلیل پروتئین و نان به عنوان عامل چاقی. اما امروزه علم تغذیه به درک عمیق تری از عملکرد ترکیبی مواد غذایی رسیده است.
همین اشتباه در مورد تخم مرغ نیز رخ داد؛ جایی که کلسترول بالا در زرده، توجه عموم را از سایر خواص ارزشمند آن منحرف کرد. واقعیت این است که تخم مرغ یک غذای کامل است و در صورتی که در چارچوب رژیم متعادل و سبک زندگی سالم قرار گیرد، نه تنها مضر نیست، بلکه بسیار مفید است.
نتیجه گیری
بررسی های علمی معتبر، خط بطلانی بر ترس های بی پایه گذشته از تخم مرغ کشیده اند. این ماده غذایی با ارزش، اگر در کنار انتخاب های سالم دیگر و با رعایت تعادل مصرف شود، می تواند بخشی از یک رژیم غذایی مفید برای قلب و سلامت کلی بدن باشد.
به جای حذف کورکورانه مواد غذایی، باید رویکرد هوشمندانه و متعادل تری در انتخاب خوراک ها داشت. شناخت دقیق تر از تأثیر متقابل مواد غذایی، کلید دستیابی به سبک زندگی سالم تر و آگاهانه تر است. تخم مرغ، دیگر دشمن قلب نیست؛ بلکه اگر درست مصرف شود، یکی از دوستان مغذی ما خواهد بود.
