بررسی علمی تفکرات رایج درباره مصرف عسل
- شناسه خبر: 33539
- تاریخ و زمان ارسال: ۱۶ اسفند ۱۴۰۳ ساعت ۰۹:۲۱
- نویسنده: میترا راضی
در دنیای امروز، اطلاعات زیادی در مورد خواص عسل در اینترنت و رسانه‌های اجتماعی منتشر میشود. یکی از بحث‌های داغ در این زمینه این است که آیا ریختن عسل در مایعات داغ میتواند خواص آن را از بین ببرد یا حتی موجب تولید سم شود. در این مقاله، قصد داریم تا به بررسی این موضوع بپردازیم و شواهد علمی موجود را بررسی کنیم. آیا این نگرانی‌ها بی‌پایه و اساس هستند، یا واقعاً دلیل علمی برای اجتناب از این کار وجود دارد؟
عسل: خواص و کاربردها
عسل یکی از شیرین‌کننده‌های طبیعی است که از دیرباز در فرهنگ‌های مختلف برای درمان بیماری‌ها و بهبود سلامتی مورد استفاده قرار گرفته است. این ماده حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که میتواند برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید باشد. به‌طور خاص، عسل میتواند به بهبود التهاب، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و بهبود عملکرد گوارش کمک کند. به همین دلیل، برخی افراد عسل را به‌عنوان یک گزینه طبیعی جایگزین شکر در رژیم‌های غذایی خود قرار می‌دهند.
با این حال، برخی افراد و حتی اینفلوئنسرهای حوزه سلامت بر این باورند که حرارت دادن عسل یا ترکیب آن با مایعات داغ میتواند خواص آن را از بین ببرد یا حتی موجب آزاد شدن سموم از آن شود. این ادعاها نگرانی‌هایی را برای مصرف‌کنندگان ایجاد کرده است.
آیا ریختن عسل در چای داغ باعث آزاد شدن سموم میشود؟
یکی از اظهارات رایج در رسانه‌های اجتماعی این است که هنگامی که عسل به مایعات داغی مانند چای یا قهوه اضافه میشود، ترکیب آن با دماهای بالا باعث آزاد شدن سمومی در آن میشود. این ادعا احتمالاً از طب سنتی آیورودا، پزشکی سنتی هند، نشأت گرفته است. در این طب، به‌طور سنتی به ترکیب عسل با آب داغ توصیه نمی‌شود، چرا که گفته میشود این ترکیب میتواند باعث تغییرات شیمیایی در عسل شده و مواد سمی ایجاد کند.
با این حال، متخصصان تغذیه و کارشناسان علوم غذایی این نگرانی‌ها را بی‌اساس می‌دانند. دکتر دونالد شافنر، استاد علوم غذایی در دانشگاه راتگرز، می‌گوید که هیچ شواهد علمی برای تایید این ادعا وجود ندارد. او اضافه میکند: «اگر عسل حاوی سموم بود، هیچ‌گاه اجازه فروش آن داده نمی‌شد.» از این رو، نباید نگران آزاد شدن سموم از عسل در دماهای بالا باشیم.
آیا عسل خام سالم تر از عسل معمولی است؟
در سال‌های اخیر، مصرف عسل خام محبوبیت زیادی پیدا کرده است. برخی افراد معتقدند که عسل خام به‌دلیل عدم حرارت‌دیدگی و فیلتر شدن، خواص بیشتری نسبت به عسل معمولی دارد. این افراد باور دارند که عسل خام حاوی آنزیم‌ها، گرده‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که میتواند برای سلامت مفید باشد.
با این حال، تحقیقات نشان داده‌اند که تفاوت‌های میان عسل خام و عسل معمولی در سلامت بدن ممکن است چندان قابل توجه نباشد. به گفته جولی استفانسکی، متخصص تغذیه، مطالعات علمی نشان نداده‌اند که مصرف عسل خام فواید سلامتی خاصی را نسبت به عسل معمولی ایجاد میکند. حتی در مقایسه با سبزیجات برگ‌دار که سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند، میزان آنتی‌اکسیدان‌های موجود در عسل نسبتاً کم است.
آیا استفاده از قاشق فلزی عسل را خراب میکند؟
سوالی که در میان برخی افراد مطرح است این است که آیا استفاده از قاشق‌های فلزی برای برداشتن عسل باعث خراب شدن خواص آن میشود؟ برخی از افراد بر این باورند که فلزات مانند نقره یا پلاتین می‌توانند خواص عسل را تخریب کنند. در واقع، فلزات می‌توانند موجب تجزیه پراکسید هیدروژن، یک ماده ضد میکروبی موجود در عسل، شوند. با این حال، دکتر شافنر توضیح می‌دهد که استفاده از قاشق‌های فلزی معمولی هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند، چرا که احتمالاً بیشتر افراد از قاشق‌های نقره‌ای یا پلاتینی برای مخلوط کردن عسل استفاده نمی‌کنند.
آیا عسل میتواند آلرژی ها را درمان کند؟
در حالی که برخی از افراد ادعا می‌کنند که عسل میتواند به درمان آلرژی‌های فصلی کمک کند، شواهد علمی این ادعا را تایید نمی‌کند. دکتر استفانسکی می‌گوید که اگرچه عسل ممکن است برای برخی افراد مفید باشد، تحقیقات بیشتری نیاز است تا اثرات آن بر آلرژی‌های فصلی به‌طور قطعی تایید شود.
به‌علاوه، عسل برای درمان آلرژی تنها در صورتی موثر است که از نواحی نزدیک به محل زندگی فرد برداشت شده باشد. برای مثال، عسل محلی در یک منطقه خاص ممکن است برای درمان آلرژی‌های همان منطقه مفید باشد، اما عسل تولیدی در منطقه‌ای دیگر ممکن است تاثیر مشابهی نداشته باشد.
آیا عسل میتواند زخم ها را التیام بخشد؟
یکی از ویژگی‌های شناخته‌شده عسل، خاصیت ضد میکروبی آن است. به همین دلیل، برخی افراد از عسل برای درمان زخم‌ها و سوختگی‌های کوچک استفاده می‌کنند. حتی در داروخانه‌ها، کرم‌های زخم عسل که با عسل پزشکی ساخته شده‌اند، به فروش می‌رسند. تحقیقات نشان داده‌اند که عسل پزشکی میتواند به درمان برخی زخم‌ها کمک کند، اما این بدان معنا نیست که عسل معمولی باید جایگزین پمادهای ضد باکتری شود.
آیا عسل سالم تر از شکر است؟
عسل به‌عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی شناخته میشود و برخی افراد آن را جایگزین شکر می‌کنند. با این حال، دکتر استفانسکی اشاره میکند که عسل و شکر هر دو کربوهیدرات هستند و در بدن به یک شکل پردازش می‌شوند. به عبارت دیگر، مصرف بیش از حد عسل، حتی اگر طبیعی باشد، ممکن است همان اثرات منفی روی قند خون مانند شکر داشته باشد.
در نهایت، مهم است که استفاده از عسل را در حد متعادل انجام دهید و از توجیه آن بر اساس ادعاهای سلامتی پرهیز کنید.
نتیجه گیری
با وجود تمام ادعاهای مختلف در مورد عسل، شواهد علمی نشان می‌دهد که نگرانی‌ها در مورد از بین رفتن خواص عسل در مایعات داغ، بی‌پایه و اساس هستند. عسل یک شیرین‌کننده طبیعی است که میتواند در رژیم غذایی مفید باشد، اما استفاده بیش از حد از آن و باور به ادعاهای بی‌پایه در مورد خواص شگفت‌انگیز آن ممکن است سلامت شما را به خطر بیندازد. همچنان که در مقاله دیدیم، عسل میتواند فواید خاصی داشته باشد، اما باید با آگاهی کامل و در حد متعادل از آن استفاده کرد.
