اخبار رژیم غذایی

نگهداری صحیح میوه‌ها و سبزیجات در آشپزخانه، فراتر از یک نکته ساده یا سلیقه شخصی است و به حفظ کیفیت، طعم و ایمنی مواد غذایی کمک می‌کند. بسیاری از افراد تصور می‌کنند می‌توان هر خوراکی را هرجایی قرار داد، اما واقعیت این است که برخی ترکیب‌ها می‌توانند روند فساد را تسریع کرده و حتی موجب تولید مواد سمی شوند. یکی از شناخته‌شده‌ترین و خطرناک‌ترین ترکیب‌ها، قرار دادن سیب‌زمینی و گوجه فرنگی کنار یکدیگر است. تأثیر اتیلن بر رسیدن و فساد میوه‌ ها همه چیز به حساسیت مواد غذایی نسبت به گاز اتیلن بازمی‌گردد. اتیلن هورمونی طبیعی است که توسط میوه‌ها...

نوشیدن چای و قهوه جزو عادات روزمره میلیون‌ها نفر در سراسر جهان است، اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که دمای مصرف این نوشیدنی‌ها می‌تواند اثر قابل توجهی بر سلامت معده داشته باشد. بررسی‌های پزشکی اخیر نشان داده که نوشیدن مداوم نوشیدنی‌های بسیار داغ می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد. این یافته هشدار مهمی برای کسانی است که عادت به نوشیدن چای و قهوه داغ دارند و به دنبال سبک زندگی سالم‌تر هستند. جزئیات مطالعه و روش تحقیق پژوهشگران با استفاده از داده‌های بیوبانک بریتانیا، مطالعه‌ای گسترده بر روی ۳۲۸ هزار نفر انجام دادند و عادات غذایی و...

مصرف بالای شکر یکی از عوامل اصلی بروز چاقی، دیابت نوع دو و بیماری های قلبی در جهان محسوب می شود. با وجود استفاده گسترده از شیرین کننده های مصنوعی، بسیاری از آن ها یا طعم طبیعی شکر را ندارند یا با نگرانی های سلامتی همراه هستند. به همین دلیل، یافتن یک قند طبیعی با شیرینی مشابه شکر و کالری کمتر، سال هاست که به یکی از اهداف مهم پژوهشگران علوم تغذیه تبدیل شده است. تاگاتوز چیست و چرا مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است؟ تاگاتوز نوعی قند طبیعی کمیاب است که از نظر ساختار شیمیایی به فروکتوز شباهت دارد،...

پیری زیستی یکی از مفاهیم نوین در علم پزشکی است که فراتر از سن تقویمی، وضعیت واقعی سلول ها و بافت های بدن را نشان می دهد. در سال های اخیر، پژوهشگران توجه ویژه ای به نقش تغذیه و سبک زندگی در کنترل سرعت پیری زیستی داشته اند. یکی از تازه ترین مطالعات علمی نشان می دهد که مصرف متعادل قهوه می تواند با شاخص های زیستی مرتبط با پیری، به ویژه در افراد مبتلا به اختلالات شدید روانی، ارتباط معناداری داشته باشد. ارتباط مصرف قهوه با پیری زیستی پژوهش های جدید نشان می دهند که برخی ترکیبات غذایی می...

مصرف الکل یکی از عوامل شناخته‌شده در افزایش ریسک سرطان‌های مختلف است، اما تا به امروز مکانیسم دقیق آن تا حد زیادی ناشناخته بود. پژوهش جدید محققان مؤسسه شیمی آلی و زیست‌ شیمی آکادمی علوم جمهوری چک، نشان می‌دهد که چگونه الکل می‌تواند DNA سلول‌ها را تخریب کرده و فرآیندهای حیاتی سلولی را مختل کند. این یافته‌ها توضیح علمی و مولکولی پشت ارتباط میان مصرف الکل و سرطان را ارائه می‌کنند و اهمیت آگاهی درباره خطرات حتی مصرف معتدل الکل را برجسته می‌کنند. تبدیل الکل به استالدهید؛ شروع یک فرآیند سمی پس از ورود الکل به بدن، کبد آن را...

در دو دهه اخیر، یک روند نگران کننده در سراسر جهان دیده شده است: افزایش ابتلای افراد جوان، یعنی زیر ۵۰ سال، به سرطان روده. این الگو برخلاف برداشت های گذشته است که سرطان روده را بیشتر در افراد مسن می دانست. همین تغییر، پژوهشگران را به جستجوی عوامل تازه در سبک زندگی، تغذیه و محیط سوق داده است. یکی از مهم ترین سرنخ های اخیر، نقش احتمالی خوراکی های صنعتی و به شدت فرآوری شده در ایجاد تغییرات اولیه روده ای است که می توانند به سرطان منجر شوند. خوراکی های صنعتی و ارتباط آنها با افزایش پولیپ های...

تغذیه همواره یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر سلامت مغز و عملکرد شناختی انسان بوده است. پژوهش‌های اخیر نشان می‌دهد برخی از مواد غذایی که تصور می‌شد فقط برای سلامت استخوان یا قلب مفید هستند، می‌توانند نقش مهمی در پیشگیری از زوال عقل نیز ایفا کنند. یکی از این خوراکی‌ها، پنیر است؛ ماده‌ای لبنی غنی از پروتئین و ویتامین که اکنون در مرکز توجه دانشمندان قرار گرفته است. مطالعه‌ای جدید نشان داده است که مصرف منظم پنیر، حتی به میزان یک بار در هفته، می‌تواند احتمال ابتلا به زوال عقل را در افراد مسن به‌طور قابل‌توجهی کاهش دهد. این یافته‌ها...

یخچال در ظاهر دستگاهی ساده است که تنها وظیفه‌اش سرد نگه داشتن مواد غذایی است، اما در واقع، یک سیستم دقیق و دمایی ظریف دارد که هر بخش آن برای هدف خاصی طراحی شده است. اگر مواد غذایی را در جای نامناسبی قرار دهید، ممکن است دمای متغیر، کیفیت و طراوت آن‌ها را از بین ببرد. بسیاری از ما به‌طور ناخودآگاه عادت داریم بعضی خوراکی‌ها را در درب یخچال بگذاریم، جایی که در نگاه اول راحت و کاربردی به نظر می‌رسد، اما از نظر علمی، یکی از بدترین نقاط برای نگهداری برخی مواد غذایی است. در ادامه، دلیل این موضوع...

قهوه، نوشیدنی محبوب صبحگاهی میلیون‌ها نفر در سراسر جهان، تنها یک محرک ساده برای بیداری نیست. پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند که این نوشیدنی می‌تواند تأثیر چشمگیری بر حفظ سلامت جسمی، به‌ویژه در سنین میانسالی و سالمندی داشته باشد. متخصصان تغذیه در انگلیس در تازه‌ترین مطالعات خود دریافتند که نوشیدن منظم قهوه می‌تواند با کاهش ضعف عضلانی و کندی عملکرد بدنی مرتبط باشد. به بیان دیگر، قهوه ممکن است فراتر از نقشی که در افزایش تمرکز و انرژی روزانه دارد، به عنوان عاملی محافظ در برابر پیری زودرس عمل کند. این یافته‌ها، نگاه تازه‌ای به یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های دنیا ارائه...

آبلیمو، این میوه زرد و خوش‌عطر، بخش جدایی‌ناپذیر آشپزی و نوشیدنی‌های خانگی است و خواص بی‌شماری برای بدن دارد. مصرف منظم آن می‌تواند به هضم غذا کمک کند، سیستم ایمنی را تقویت کرده و به کاهش فشار خون و چربی خون کمک نماید. با این حال، یک عادت رایج در نگهداری آبلیمو – یعنی استفاده از ظروف پلاستیکی – می‌تواند این فواید را تحت تأثیر قرار داده و سلامت ما را به خطر بیندازد. در این مقاله به بررسی علمی دلایل این هشدار، خطرات احتمالی و راهکارهای ایمن برای نگهداری آبلیمو پرداخته‌ایم. شیمی تعامل: وقتی اسید با پلاستیک واکنش می‌...